和國(guó)產(chǎn)的眾多模具鋼相比，進(jìn)口的在性能特點(diǎn)等方面，具有的優(yōu)勢(shì)比較多，在一些場(chǎng)合使用，能讓效果更為理想。
題主刀工還是有一點(diǎn)的。預(yù)算百元左右。磨刀裝備另有預(yù)算。
謝邀強(qiáng)答一下
刀這東西一看材質(zhì)二看刀型三看打磨四看價(jià)格
以上四點(diǎn)不按重要性排序
刀再好只要使用就需要打磨，無(wú)非是硬度高保持性好的刀打磨間隔更長(zhǎng)更耐用而已！
刀刃磨的厚重了，就比較耐用，但是切入手感一般，畢竟不會(huì)有人用斬骨刀去切肉！
打磨的薄了切入手感好但是不敢碰硬物，畢竟雖然是鋼鐵但是太薄了結(jié)構(gòu)預(yù)定非常脆弱！
不存在又能砍骨頭又能凌空斷發(fā)的開刃，結(jié)構(gòu)不同和材料本身反而關(guān)系不大！更多更多斬切刀的前切后斬也就是前面磨薄后面開厚刃而已！
材質(zhì)的話簡(jiǎn)單分可以分為不銹鋼和碳鋼
不銹鋼有低端的440也有高端的瑞粉
硬度從55到63左右根據(jù)價(jià)格有很多可選
碳鋼刀的話隨隨便便硬度上60很輕松，同樣價(jià)格也不會(huì)很貴，而且隨便磨磨很容易出鋒，缺點(diǎn)是不好保養(yǎng)，容易銹，
不銹鋼的話，低端的440或者3cr得菜刀一般百元以內(nèi)，硬度大概在55-57左右，優(yōu)點(diǎn)是便宜（不見(jiàn)得比低端碳鋼刀便宜）缺點(diǎn)是硬度低，容易鈍，而且以我的經(jīng)驗(yàn)國(guó)內(nèi)的低端不銹鋼不單單是硬度低，同時(shí)很難打磨，屬于那種又軟又容易鈍又很難磨的存在！
不銹鋼稍微高端一點(diǎn)的基本就是vg10了，國(guó)產(chǎn)品牌熱處理比較保守，硬度一般在58到60之間，日本產(chǎn)的話硬度基本在60左右，硬度提高的同時(shí)，比較容易打磨！國(guó)產(chǎn)價(jià)格300-500，日產(chǎn)的通常來(lái)說(shuō)600-1000之間！
再高端一些的就是粉末鋼的sg2，也叫r2，硬度通常63左右，價(jià)格千元以上居多，高端的3000左右同樣也是用sg2，硬度提高不少，相對(duì)vg10來(lái)說(shuō)難打磨一些，但是保持性好不少，普通玩家到這一步基本可以退燒！
不銹鋼更高端的比如m390zdp189或者是hap72這種蛋疼的鋼材普通玩家不建議購(gòu)入，硬度基本都在65往上。極難打磨，用砂帶機(jī)都會(huì)發(fā)瘋的那種難以打磨，性能極端，價(jià)格昂貴，不建議購(gòu)買，不建議購(gòu)買，不建議購(gòu)買！
碳鋼的話，國(guó)產(chǎn)的基本都在百元左右，高端點(diǎn)的看看陳枝記，也就兩三百！
刀型的話，中式刀的斬切刀，桑刀，片刀，斬骨刀，日式的牛刀，三德，薄刃，菜切，出刃，柳刃可以根據(jù)需求選擇，
稍微展開說(shuō)一下日系刀吧，切肉的話牛刀比三德順手，三德切絲切片之類的比牛刀更好，菜切是雙刃，薄刃是單側(cè)開刃，出刃比較厚重且單側(cè)開刃適合干粗活，柳刃的話單側(cè)開刃且刀身較長(zhǎng)適合后拉切片，對(duì)食材擠壓較少m390鋼片價(jià)格m390模具鋼多少錢一斤，用途比較極端，適合日料職業(yè)廚子使用！
日式刀里面m390鋼片價(jià)格，出刃，薄刃，柳刃這種職業(yè)廚師用刀碳鋼的居多，不銹鋼的非常少見(jiàn)，因?yàn)槭褂脧?qiáng)度較高，不需要擔(dān)心生銹，且極易打磨，受職業(yè)廚師偏愛(ài)多一些，
日式刀的話，單刃刀基本多為貼鋼工藝，雙刃刀比如牛刀三德用夾鋼工藝更多，
夾鋼工藝指的是用較軟的鋼材夾硬鋼，易打磨的同時(shí)可以節(jié)省材料，屬于用時(shí)間省材料！且提高刀刃硬度的同時(shí)保證韌性！
打磨的話更看手法，刀刃越鋒利用著越爽但是也越脆弱，開厚刃的話，切割一般但是不容易崩刃，不存在凌空斷發(fā)又能砍骨頭的菜刀，硬度越高的刀保持性越好，打磨間隔越長(zhǎng)！
蘇州東锜公司主要鋼種有：熱作模具鋼H13（SKD61、1.2344）、H13-S（FDAC）、38CrMoAl（SACM645）等；冷作模具鋼D2（1.2379）、SKD11、Cr12MoV、O1（SKS3、1.2510）、DC53、S7等；高速工具鋼M2（SKH51、1.3343）、M35（SKH55、1.3243）、塑膠模9Cr18Mo（440C）、4Cr13等，其廣泛應(yīng)用于汽車、船舶、電器、電子通訊、醫(yī)療機(jī)械等各大領(lǐng)域，已成為工業(yè)企業(yè)必不可少的材料。
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